Menke tešloje – tai klasikinis patiekalas, kuris žavi savo paprastumu ir nepaprastu skoniu. Kiekvienas, kuris bent kartą ragavo tobulai traškios menkės, apsuptos auksine tešla, žino, kad tai vienas tų patiekalų, kurie niekada neatsibosta. Šis receptas – puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai progai, nes jis pavyksta visada, jei tik laikomasi kelių paprastų taisyklių. Toliau pateikiame išsamų gidą, kaip paruošti tobulą menkę tešloje namų sąlygomis.
Ingredientai, kurių prireiks
Tobulai menkei tešloje svarbiausia – kokybiški ingredientai. Šviežia žuvis ir kruopščiai paruošta tešla garantuos puikų rezultatą.
- 500 g šviežios menkės filė (be ašakų ir odos)
- 150 g miltų + šiek tiek papildomai apvoliojimui
- 100 ml šalto mineralinio vandens arba šviesaus alaus
- 1 kiaušinis
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis kepimo miltelių (norint purumo)
- Alyvuogių arba augalinis aliejus kepimui
- Citrinos skiltelė patiekimui
Menkių paruošimas
Norint, kad menkė išliktų sultinga ir neperkeptų, svarbu tinkamai ją paruošti prieš kepant.
- Žuvies paruošimas: Jei naudojate šaldytą menkę, ją visiškai atitirpinkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė yra pagrindinis „priešas“, kai siekiama traškios tešlos.
- Prieskoniavimas: Suberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Prieskoniai turėtų išryškinti žuvies skonį, bet neužgožti jos švelnumo.
- Pailsinimas: Leiskite žuviai 10–15 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad nuo staigaus temperatūros skirtumo kepant tešla nesutrūktų.
Paprasta ir traški tešla
Tešla – tai sėkmingo rezultato šerdis. Tinkamai paruošta ji sukurs traškią plutelę, o viduje išliks švelni, sultinga menkė.
- Miltus suberkite į didelį dubenį ir įmaišykite kepimo miltelius.
- Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo. Trynį įmaišykite į miltus, pamažu pilkite šaltą mineralinį vandenį arba alų. Skystis turi būti labai šaltas – tai padės išlaikyti tešlos purumą.
- Sumaišykite, kol gausite vientisą, bet ne per tirštą masę – tešla turėtų priminti skystą grietinėlę.
- Atskirtą baltymą išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Tai suteiks papildomo lengvumo ir purumo.
Kepimo procesas
Sėkmės paslaptis slypi kepimo temperatūroje ir laike. Kad menkė būtų tolygiai iškepusi, o tešla traški ir neperdegusi, kepimo procesas turi būti kontroliuojamas.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje iki maždaug 180°C. Jei neturite termometro, įmeskite mažą lašelį tešlos – jei ji iškart ima burbuliuoti ir plūduriuoti paviršiuje, temperatūra tinkama.
- Menkės gabaliukus apvoliokite miltuose, po to pamirkykite juos tešloje, kad būtų tolygiai padengti.
- Kepkite po kelis gabaliukus vienu metu, kad aliejaus temperatūra per stipriai nenukristų. Kepkite 4–6 minutes, kol tešla pasidarys auksinė ir traški.
- Ištraukite gabaliukus ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
Patiekimas ir garnyrai
Menke tešloje geriausia mėgautis iškart po kepimo, kai ji dar karšta ir traški. Patiekti galima įvairiai – čia kelios idėjos:
- Su šviežiomis bulvytėmis fri arba virtomis bulvėmis.
- Šalia patiekite švelnaus skonio citrininį padažą ar česnakinį majonezą.
- Lengvesniam variantui – su gaiviomis salotomis iš agurkų, ridikėlių ir žalumynų.
- Puikiai dera ir su klasikiniais priedais – žirneliais ar skrudinta duona.
Kaip išlaikyti menkę traškią
Jeigu reikia keptą menkę palaikyti šiltą iki patiekimo, labai svarbu teisingai tai padaryti, kad ji išliktų traški.
- Laikykite ją ant grotelių orkaitėje, įkaitintoje iki 100–120°C.
- Nedėkite menkės į uždengtą indą, nes nuo garų tešla suminkštės.
- Nekepkite iš anksto – šis patiekalas geriausias ką tik iš aliejaus.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galiu naudoti šaldytą menkę?
Taip, tačiau labai svarbu ją gerai atitirpinti ir nusausinti. Jei liks drėgmės, tešla nesilaikys arba nebus tokia traški.
Ar galima naudoti kitokią žuvį?
Žinoma. Šis receptas puikiai tinka ir kitoms baltos mėsos žuvims – pavyzdžiui, jūriniam ešeriui ar plekšnei. Svarbiausia, kad žuvis būtų šviežia ir be ašakų.
Ką daryti, jei tešla per tiršta?
Paprasčiausiai įpilkite šiek tiek daugiau šalto vandens ar alaus, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Tešla neturėtų būti nei per tiršta, nei per skysta – turi laisvai dengti žuvies paviršių.
Ar galima kepti orkaitėje vietoj aliejaus?
Galima, bet rezultatas bus kiek kitoks. Orkaitėje kepta menkė bus mažiau traški. Jei norite sveikesnio varianto, naudokite kepimo popierių ir purškiamą aliejų, bei kepkite 200°C orkaitėje apie 20 minučių.
Įkvėpimo idėjos virtuvėje
Jei šis menkės tešloje receptas jums patiko, drąsiai eksperimentuokite. Galite į tešlą įmaišyti šlakelį sojų padažo ar žiupsnelį prieskonių, pavyzdžiui, česnakinės druskos, švelnaus kario ar maltų žolelių. Kiekvienas mažas pakeitimas suteikia patiekalui naują, netikėtą nuotaiką. O su tradicinėmis daržovėmis ir lengvais padažais ši menkė visada išlieka puikus pasirinkimas mėgstantiems derinti skonius tarp klasikos ir lengvo modernumo.
