Blynai – tai vienas iš tų patiekalų, kuris tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar net desertui. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip padaryti blynus purius, minkštus ir skanius. Tačiau ne visada pavyksta išgauti norimą konsistenciją: kartais blynai būna per kieti, kartais per riebūs arba tiesiog nepakankamai skanūs. Todėl šiandien aptarsime, ką reikia dėti į blynus, kad jie visada būtų tobuli – ne per tiršti, ne per sausi ir tikrai malonūs tiek akiai, tiek gomuriui.
Tešlos pagrindas: kokybiški ingredientai – sėkmės paslaptis
Pirmas ir svarbiausias žingsnis ruošiant blynus – tinkamų ingredientų pasirinkimas. Net smulkiausios detalės, tokios kaip kiaušinių šviežumas ar pieno riebumas, gali turėti didelę įtaką galutiniam rezultatui.
Miltai
Rinkitės kokybiškus kvietinius miltus, geriausia – universalius arba skirtus kepiniams. Jei norite blynų su ypatingu skoniu, pabandykite sumaišyti kelias miltų rūšis: kvietinius, avižinius, speltos arba net grikių. Tokiu būdu blynai bus ne tik purūs, bet ir turės subtilesnį, įdomesnį skonį.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia blynam struktūros ir padeda išlaikyti purumą. Paprastai užtenka 1–2 kiaušinių vienam litrui tešlos. Jei dėsime per daug kiaušinių, blynai gali tapti guminiai ar pernelyg tiršti. Svarbiausia – rasti balansą.
Pienas ir skysčiai
Tradicinei blynų tešlai naudojamas pienas, tačiau jį galima pakeisti kefyru, pasukomis ar net mineraliniu vandeniu. Ypač jei norite labai purių blynų – gazuotas mineralinis vanduo suteiks jiems ypatingo lengvumo. Jei tešla per tiršta, visada galima papildyti ją šlakeliu pieno ar vandens.
Paslaptys, padedančios išgauti purumą
Kai baziniai ingredientai jau parinkti, metas atkreipti dėmesį į tas subtilybes, kurios atskiria gerus blynus nuo tobulų.
Kepimo milteliai ir soda
Vienas iš pagrindinių purių blynų ingredientų – kepimo milteliai arba soda. Jie sukuria anglies dioksido burbuliukus, kurie iškelia tešlą kepimo metu. Tačiau svarbu nepadauginti – užtenka arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ar pusės šaukštelio sodos litrui tešlos.
Baltymų plakimas
Jei norite dar labiau pabrėžti blynų purumą, pabandykite baltymus atskirti nuo trynių ir išplakti juos iki standžių putų. Po to atsargiai įmaišykite į tešlą – taip ji taps lengva ir orinė. Tai senas, bet vis dar efektyvus triukas, kurį naudoja daugelis patyrusių šeimininkių.
Poilsio laikas tešlai
Dar viena dažna klaida – kepimas iškart po tešlos sumaišymo. Norint, kad miltai tinkamai išbrinktų, o tešla taptų vientisesnė, reikia ją palikti pastovėti bent 15–20 minučių prieš kepimą. Tokiu būdu blynai kepdami pasidarys dar švelnesni.
Skonis – ne mažiau svarbus nei tekstūra
Purumas – tik viena sėkmingų blynų pusė. Kad jie būtų iš tiesų malonūs ir skanūs, reikia pasirūpinti ir skoniu. Čia galioja sena taisyklė: kiekvienas ingredientas turi prasmę.
- Cukrus. Maži kiekiai cukraus paryškina skonį, tačiau jo nereikėtų padauginti. Paprastai užtenka 1–2 šaukštų litrui tešlos.
- Druska. Net saldiems blynams būtina žiupsnelis druskos – ji padeda subalansuoti skonį.
- Vanilinis cukrus arba citrinos žievelė. Šie priedai suteikia blynam kvapnumo ir malonaus jaukumo.
- Taukai arba sviestas. Nedidelis lydyto sviesto kiekis tešloje suteikia blynams minkštumo, o jų paviršius tampa auksinės spalvos.
Kepimo temperatūra ir laikas: kaip išvengti klaidų
Kepant blynus dažnai klystama renkantis netinkamą kaitrą. Jei keptuvė per karšta, blynai sudegs išorėje, bet liks neiškepę viduje. Jei per šalta – jie ims gerti per daug riebalų. Geriausia – vidutinė kaitra, kai blynai kepa tolygiai, o riebalai nesvyla.
- Naudokite nepridegančią keptuvę. Ji padės išvengti prilipimo ir leis kepti su mažesniu riebalų kiekiu.
- Neverskite per anksti. Palaukite, kol ant viršaus pasirodys burbuliukai – tai ženklas, kad blyną galima apversti.
- Nekepkite per daug vienu metu. Taip temperatūra bus lengviau valdoma ir blynai apskrus tolygiai.
Dažniausios klaidos ruošiant blynus
Net patyrę šeimininkai kartais padaro klaidų. Štai kelios dažniausios priežastys, kodėl blynai nepavyksta:
- Į tešlą dedama per daug miltų – blynai tampa kieti.
- Neleidžiama tešlai pailsėti – dėl to jie praranda purumą.
- Per mažai skysčio – blynai iškepa per sausi.
- Per daug riebalų kepant – blynas tampa riebus ir sunkus.
DUK: Dažniausiai užduodami klausimai
Ką daryti, jei blynai per tiršti?
Jei tešla per tiršta, galite įpilti šlakelį pieno, vandens ar net mineralinio vandens. Svarbiausia – maišyti po truputį, kad neperdarytumėte per skystos tešlos.
Kodėl blynai būna kieti?
Dažniausia priežastis – per daug miltų arba kiaušinių. Kietumą taip pat gali lemti per ilgas maišymas, kuris „sutraukia“ tešlos orą. Geriau maišyti švelniai ir ne per ilgai.
Ar galima gaminti purius blynus be kiaušinių?
Taip. Vietoje kiaušinių galima naudoti bananus, obuolių tyrę ar net šaukštą krakmolo. Tai padės išlaikyti struktūrą ir švelnumą.
Kokius riebalus geriausia naudoti kepant?
Tradicinis pasirinkimas – sviestas, tačiau galite naudoti ir nerafinuotą kokosų aliejų arba saulėgrąžų aliejų. Svarbu, kad riebalai nesvyltų aukštoje temperatūroje.
Kaip išsaugoti blynų šilumą?
Jei blynus kepate didesniais kiekiais, laikykite juos orkaitėje, įkaitintoje iki 80–100 °C. Taip jie išliks šilti, bet neišsausės.
Idėjos, kaip patiekti blynus
Kai blynai pavyksta – purūs, kvapnūs ir auksinės spalvos – belieka juos patiekti taip, kad jie dar labiau džiugintų. Tradiciškai lietuviški blynai valgomi su grietine ar uogiene, tačiau verta paeksperimentuoti.
- Saldiems pusryčiams tinka karamelizuoti vaisiai, uogų padažai ar klevų sirupas.
- Sūrūs blynai puikiai dera su varške, žalumynais, rūkyta lašiša ar net fermentiniu sūriu.
- Įdomus pasirinkimas – blynų suvožtinis, kai tarp dviejų blynų dedama sūrio ir kumpio.
- Vaisiai, medus ir riešutai suteiks ne tik skonio, bet ir maistingumo.
Kad ir kokiu būdu juos gamintumėte ar patiektumėte, svarbiausia – meilė gaminimui. Tik ji užtikrins, kad jūsų blynai visada bus purūs, aukso spalvos ir tokie, kad norėsis dar!
