Baklažanai – tikra virtuvės pažiba, kurią dažnai pamirštame. Ši daržovė yra ne tik skani, bet ir labai universali: ją galima kepti, troškinti, grilinti ar net kepti orkaitėje su įvairiais priedais. Norint išgauti tobulą skonį, svarbu žinoti keletą subtilybių, kurios padės baklažanus paversti tikru stalo akcentu. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip skaniai paruošti keptus baklažanus, kokius receptus verta išbandyti ir kokių klaidų reikėtų vengti.
Kaip išsirinkti tinkamus baklažanus
Norint, kad jūsų patiekalas būtų sėkmingas, viskas prasideda nuo tinkamai parinktų ingredientų. Kokybiškas baklažanas visuomet turi būti tvirtas, blizgus ir be jokių pažeidimų. Minkštesnis arba su dėmelėmis vaisius gali būti pernokus, o per kartus skonis – ženklas, kad daržovė nebuvo tinkamai paruošta.
- Spalva: rinkitės giliai violetinės spalvos baklažanus su lygiu paviršiumi.
- Forma: vidutinio dydžio, tolygiai apvalūs vaisiai yra geriausi kepimui.
- Svoris: sunkesnis baklažanas paprastai yra sultingesnis ir be tuščiavidurių ertmių viduje.
Taip pat rekomenduojama vengti pernelyg didelių baklažanų, nes juose gali būti daugiau sėklų ir mažiau skonio.
Kaip paruošti baklažanus prieš kepimą
Norint pašalinti galimą kartumą, baklažanus svarbu tinkamai paruošti. Seniau buvo įprasta juos pabarstyti druska ir palikti 15–30 minučių, kad išsiskirtų skysčiai. Šiuo metu daugelis šios procedūros nebeleidžia, nes šiuolaikinės veislės yra mažiau karčios. Vis dėlto, jei turite abejonių, šis žingsnis nepakenks.
- Baklažaną supjaustykite griežinėliais ar gabalėliais, priklausomai nuo planuojamo patiekalo.
- Pabarstykite trupučiu druskos ir palikite ant popierinio rankšluosčio.
- Po to švelniai nusausinkite ir nuskalaukite, jei reikia, kad pašalintumėte perteklių.
Tokiu būdu jūsų baklažanai bus minkšti ir vienodai iškeps.
Kepti baklažanai keptuvėje
Vienas populiariausių kepimo būdų – keptuvėje. Šis metodas leidžia greitai išgauti auksinį paviršių ir išsaugoti daržovės sultingumą.
Jums reikės:
- 2 vidutinio dydžio baklažanų,
- alyvuogių aliejaus,
- druskos ir pipirų pagal skonį,
- česnako skiltelės,
- šviežių žolelių – petražolių ar baziliko.
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite apvaliais apie 1 cm storio griežinėliais.
- Kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Kai viena pusė lengvai apskrus, apverskite ir įdėkite smulkinto česnako.
- Kepkite, kol griežinėliai taps tolygiai rudi ir minkšti.
Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir šlakeliu citrinos sulčių. Tai puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, arba atskiras vegetariškas patiekalas.
Kepti baklažanai orkaitėje
Jei norite šiek tiek sveikesnio varianto, rinkitės kepimą orkaitėje. Tai leis sumažinti aliejaus kiekį ir išgauti subtilų, švelnų skonį.
- Nustatykite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Baklažanus supjaustykite plonomis riekelėmis ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Patepkite alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir prieskoniais – česnakų milteliais, džiovintu oreganu.
- Kepkite apie 20–25 minutes, kol kraštai taps šiek tiek traškūs.
Toks būdas idealiai tinka ruošti baklažanų sluoksnius, pavyzdžiui, sveikesnę versiją mėsos troškiniams ar daržovių užkepėlėms.
Kūrybiški keptų baklažanų receptai
Baklažanų ritinėliai su sūriu ir pomidorais
Baklažanų griežinėlius galite panaudoti suktinukams. Iškeptus griežinėlius užtepkite mėgstamu tepamu sūriu, dėkite po griežinėlį pomidoro ir susukite. Užfiksuokite mediniu pagaliuku ir trumpai pašaukite į orkaitę – skonis bus nepakartojamas.
Baklažanai su medumi ir česnaku
Tiems, kurie mėgsta neįprastus derinius, verta pabandyti saldžiarūgštį variantą. Iškeptus baklažanus užpilkite padažu iš medaus, sojų padažo ir susmulkinto česnako. Lengvai pašildykite keptuvėje, kad skonis įsigertų – puikus užkandis prie ryžių ar duonos.
Baklažanų suktinukai su vištiena
Įdarykite keptus baklažanus virta ar kepta vištiena, įdėkite truputį sūrio ir kepkite orkaitėje dar 10 minučių. Tai maistingas ir sotus pietų patiekalas, kuris patiks visai šeimai.
Patarimai, kaip baklažanus išlaikyti sultingus ir nekartius
- Kepkite ant vidutinės, o ne aukštos ugnies – taip išlaikysite natūralius skysčius.
- Jei naudojate keptuvę, stenkitės neperkrauti – leiskite kiekvienam gabalėliui gauti pakankamai šilumos.
- Naudokite kokybišką alyvuogių aliejų – jis suteikia baklažanams subtilų skonį.
- Po kepimo kvieskite baklažanus „pailsėti“ kelias minutes, kad skoniai susigertų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar reikia baklažanus sūdyti prieš kepimą?
Jei naudojate šiuolaikines veisles, sūdyti nebūtina. Tačiau jei baklažanai dideli ar seni, trumpas pasūdytas „poilsis“ padės pašalinti kartumą.
Ar galima keptus baklažanus užšaldyti?
Taip, galima. Iškeptus ir atvėsintus baklažanus sudėkite į sandarų indą ar maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą geriausia pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka kepant baklažanus?
Puikiai dera česnakai, paprika, čiobreliai, bazilikas, o specifinio skonio mėgėjams – kuminai ar kario milteliai. Šiek tiek rūkytos paprikos suteiks nepakartojamą aromatą.
Ar baklažanus galima kepti ant grilio?
Be abejonės! Pjaustykite storais griežinėliais, patepkite aliejumi ir kepkite ant įkaitusio grilio po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Toks ruošimo būdas išryškina dūmo aromatą ir ypač tinka vasaros vakarienėms lauke.
Baklažanų derinimas su kitais ingredientais
Baklažanai puikiai dera su daugybe produktų. Jie „mėgsta“ pomidorus, česnakus, paprikas, cukinijas, svogūnus bei įvairius sūrius. Vegetariški troškiniai, tokie kaip ratatujis, yra puikus pavyzdys, kaip baklažanai gali tapti pagrindinė daržovė ir kartu derėti su kitomis.
Tiems, kurie ieško lengvumo – derinkite baklažanus su šviežiu baziliku ir alyvuogių aliejumi. O jei norite sodresnio patiekalo – išbandykite kombinaciją su feta arba parmezanu. Galimybės – praktiškai begalinės, todėl kepti baklažanai niekada neatsibos net išrankiausiems gurmanams.
